GraphQL是一种用于API的查询语言和运行时环境，与RESTful API不同的是它使用单一端点（endpoint）进行数据访问，从而减少了网络传输中的请求/响应次数和数据冗余。GraphQL是由Facebook于2012年发布的，并在2015年开源。如今，GraphQL为许多公司提供了一种快速、高效地构建API的方式。
GraphQL的主要优势在于其能够提供更加灵活的数据查询和获取，它允许客户端指定需要什么数据以及需要的数据格式，这意味着服务器可以根据客户端的请求返回特定的数据，而不需要返回整个数据集或者多个不同的API请求。GraphQL 的一个最重要的特性是“按需查询”，也就是说客户端可以精确地获取所需的数据，避免了 RESTful API 中的“Overfetching” 和 “Underfetching” 问题。
另外，GraphQL不仅限制于HTTP协议，它支持任何可以发送数据的底层传输协议，比如WebSocket。 这意味着我们可以非常方便地构建实时应用程序，同时在使用 GraphQL 时也不会因为某些原因导致数据响应时间等问题。
架构上看，GraphQL是由三个核心部分组成的：Schema、Resolver 和 Query。其中Schema定义了数据结构、Resolver负责数据处理和逻辑，Query则用于请求和查询数据。GraphQL 将 Schema 和 Resolver 作为 API 的基础，通过编写 Query 来请求数据。这是一个非常直观、简单和可维护的架构，这也是它能够让广大开发者喜欢上 GraphQL 的原因。
对于RESTful API来说，其优势在于可缓存性、分层系统、代码可读性高等方面。RESTful API 中使用的HTTP动词和状态代码使得API的调用方式非常清晰明了；而且RESTful API的实现也具有很好的可测试性和可扩展性，当需要添加新的功能时只需要在服务端增加一个URI并实现相应的资源即可。
但是，RESTful API也存在一些问题：由于资源的表示方式通常是以 JSON 格式返回，多次请求之间可能会存在数据冗余，导致网络传输成本高；另外，RESTful API的URI设计可能会因为需求的变更而变得不合理，最后会导致服务器封装的过程变得非常复杂，同时也会增加维护成本。
总体而言，GraphQL和RESTful API各有优点和缺点，选择哪种技术取决于项目的具体需求、数据结构和团队成员的技术栈。如果需要处理大量数据、需要灵活的查询、具有高度的可扩展性，或者需要实时应用程序，则GraphQL是不错的选择。如果要考虑可缓存性、分层系统和代码可读性等，RESTful API 则是更好的选择。
希望以上详细的解释能帮助你更好地了解GraphQL和RESTful API的优缺点，以便在开发API时做出更加明智的选择。