Elasticsearch的数据备份和恢复的恢复速度非常快，这是因为Elasticsearch采用了分布式架构，所以备份和恢复可以同时在多个节点进行。此外，Elasticsearch还支持增量备份和恢复，这意味着只有发生更改的数据才会备份和恢复，从而进一步加快了速度。
在备份方面，Elasticsearch提供了多种备份方式，包括全量备份和增量备份。全量备份将所有数据都备份下来，而增量备份只备份最近发生更改的数据。备份可以保存在本地磁盘、远程文件系统或云存储中。
在恢复方面，Elasticsearch同样提供了多种恢复方式，包括全量恢复和增量恢复。全量恢复将所有备份数据都还原回去，而增量恢复只将最近备份的数据还原回去。恢复可以从本地磁盘、远程文件系统或云存储中进行。
总的来说，Elasticsearch的数据备份和恢复速度非常快，而且备份和恢复方式也非常灵活。