Ruby中常用的日期和时间处理方法有：
Time类：表示时间的类，包含了很多有用的方法，如获取当前时间、格式化时间等。
Date类：表示日期的类，也包含了很多有用的方法，如获取当前日期、格式化日期等。
DateTime类：表示日期时间的类，它是Time类和Date类的结合体，包含了它们的所有方法。
strftime方法：可以将时间格式化成指定的字符串，常用的格式化字符串包括：%Y（年份）、%m（月份）、%d（日期）、%H（小时）、%M（分钟）、%S（秒钟）等。
parse方法：可以将字符串转换成时间对象，通常需要传入字符串和对应的格式化字符串。
strptime方法：也可以将字符串转换成时间对象，但需要传入字符串和对应的格式化字符串。
Time.now：获取当前时间的方法。
Date.today：获取当前日期的方法。
Time.parse：将字符串转换成时间对象的方法。
Date.parse：将字符串转换成日期对象的方法。
Time.at：将时间戳转换成时间对象的方法。
Date.new：创建指定日期的方法，需要传入年份、月份和日期。
Time.utc：创建指定UTC时间的方法，需要传入年份、月份、日期、小时、分钟和秒钟。
Time.local：创建指定本地时间的方法，需要传入年份、月份、日期、小时、分钟和秒钟。
Time.gm：创建指定GMT时间的方法，与Time.utc方法类似，但可以指定时区。
Time.iso8601：将ISO 8601格式的字符串转换成时间对象的方法。
Time.rfc2822：将RFC 2822格式的字符串转换成时间对象的方法。
Time.xmlschema：将XML Schema格式的字符串转换成时间对象的方法。
以上是Ruby中常用的日期和时间处理方法，掌握这些方法可以方便地处理日期和时间相关的操作。