移动应用开发技术是指通过软件工程方法论，使用特定的开发语言和框架，结合特定的开发环境和工具，进行从需求分析、设计、编码、测试到发布的全生命周期开发过程。目前主流的移动应用开发技术主要包括以下几种：
原生应用开发技术是指使用特定语言和开发工具进行开发，适用于 iOS 和 Android 系统。iOS 系统主要使用 Objective-C 和 Swift 语言进行开发，使用 Xcode 开发工具；Android 系统主要使用 Java 和 Kotlin 语言进行开发，使用 Android Studio 开发工具。优点是性能好、用户体验佳、可访问设备硬件资源，但缺点是开发成本高、开发周期长且需要针对不同系统进行开发。
混合应用开发技术是指通过使用 Web 技术（HTML、CSS、JavaScript）来进行移动应用开发。开发者可以使用框架（如 React Native、Ionic、Flutter、uni-app等）将 Web 技术转换为原生应用，使得应用可以在多个平台上同时运行。优点是开发成本相对较低、开发周期短、可跨平台支持，但由于使用 Web 技术，性能和用户体验相对原生应用略有不足。
跨平台应用开发技术是指使用特定的框架、工具来进行开发，使得应用可以在多个平台上同时运行。常用的跨平台开发框架包括 React Native、Flutter、Ionic、uni-app 等。优点是开发成本低、开发周期短、可跨平台支持，但由于需要针对不同系统进行兼容性处理，性能和用户体验相对原生应用略有不足。
小程序是一种轻量级应用，运行于微信、支付宝等平台内部。小程序开发技术是指利用特定的开发工具和框架，使用 Web 技术（如 HTML、CSS、JavaScript）进行开发，直接发布到平台上。常用的小程序开发框架包括 Taro、mpvue、uni-app 等。优点是开发成本低、开发周期短、可快速上线，但由于运行于平台内部，受制于平台限制（如开放接口、运行环境等）。
除了以上几种主流移动应用开发技术，还有一些新兴的技术值得关注，比如物联网应用开发、5G 移动应用开发、区块链移动应用开发等。这些技术的应用场景正在不断扩大，前景广阔。
总结起来，移动应用开发技术有原生应用开发技术、混合应用开发技术、跨平台应用开发技术和小程序开发技术。每种技术都有其优点和不足，开发者应根据具体需求选择合适的技术进行开发。