你可以使用Git中的访问控制机制，通过配置.gitignore和.gitattributes文件来限制用户对特定文件或目录的访问权限。
具体来说，你可以使用.gitignore文件来排除特定文件或目录的版本控制，从而防止它们被提交到代码库中。而.gitattributes文件则可以用于指定文件的特定属性，比如设置文件的只读权限或者禁止合并等。
另外，如果你需要更精细的访问控制，你可以考虑使用Git的钩子机制来实现。例如，你可以在服务器端配置pre-receive钩子，通过自定义脚本来检查并限制特定用户对指定文件或目录的访问权限。
需要注意的是，Git的访问控制机制并不能完全保证文件或目录的绝对安全性。因此，在处理敏感信息时，你还需要采取其他措施来确保数据的安全，比如加密、访问审计等。
更详细的Git访问控制机制可以参考Git官方文档。