ThinkPHP使用基于ORM的方式来处理大量数据的分页和排序。其中，ORM是对象关系映射的缩写，它的作用是将关系型数据库中的表结构映射到对象上，使得开发者可以通过对象的方式来操作数据库。
在ThinkPHP中，使用ORM可以通过模型（Model）来实现。模型是MVC模式中的M层，它的作用是与数据库进行交互，完成数据的增删改查等操作。在模型中，可以使用ThinkPHP提供的分页和排序方法来处理大量数据。
分页在ThinkPHP中使用的是paginate方法，该方法可以指定每页显示的记录数和当前页码。例如，以下代码将数据按照id降序排列，每页显示10条数据，并返回第2页的数据：
$data = Db::name('table')->order('id desc')->paginate(10, false, ['page' => 2]);其中，paginate方法的第一个参数是每页显示的记录数，第二个参数是是否简洁模式（默认为简洁模式），第三个参数是分页配置参数。
排序在ThinkPHP中使用的是order方法，该方法可以按照指定的字段和顺序进行排序。例如，以下代码将数据按照id降序排列：
$data = Db::name('table')->order('id desc')->select();其中，order方法的参数是排序规则，可以按照多个字段进行排序，例如：order('id desc, name asc')。
需要注意的是，在处理大量数据时，应该根据实际情况选择合适的分页和排序方式，以避免性能瓶颈。同时，应该尽量使用索引来优化查询，以提高查询效率。