在 Git 中保护敏感数据和代码，可以采取以下措施：
使用 .gitignore 文件排除敏感数据和代码：可以将敏感数据和代码的文件路径添加到 .gitignore 文件中，以便 Git 在提交时自动忽略这些文件，避免将其上传到代码仓库中。
使用 Git 的加密功能：可以使用 Git 的加密功能对敏感数据和代码进行加密处理。Git 提供了多种加密方法，如 GPG、Kerberos 等，可以根据实际需求选择合适的加密方式。
使用 Git 的 Hook 功能：可以通过编写 Git Hook 脚本，在提交代码时对敏感数据和代码进行检查和过滤，避免将其上传到代码仓库中。比如，可以编写 pre-commit 钩子脚本，在提交前对代码进行检查，判断是否包含敏感数据和代码。
使用 Git 的分支管理：可以将敏感数据和代码保存在私有分支中，只有授权人员才能访问和修改该分支，避免敏感数据和代码泄露。
总之，在 Git 中保护敏感数据和代码需要综合考虑多种因素，包括安全性、可用性、易用性等，选择合适的措施和方法对敏感数据和代码进行保护。