在 Git 中进行访问控制和鉴权的方案主要有两种：基于SSH的认证和基于HTTP的认证。
基于SSH的认证是通过SSH协议建立安全的加密连接进行认证。在使用SSH协议时，Git 会使用公钥和私钥进行认证。在服务器端，管理员需要将用户的公钥添加到服务器的授权列表中。在用户使用 Git 进行操作时，Git 会自动向服务器发送用户的公钥，服务器通过授权列表中的公钥进行认证。这种认证方式安全性较高，适用于需要严格控制访问权限的情况。
基于HTTP的认证是通过HTTP协议进行认证。在使用HTTP协议时，Git 会使用用户名和密码进行认证。管理员需要在 Git 服务器上设置用户账号和密码，并为不同的用户设置相应的权限。在用户使用 Git 进行操作时，Git 会要求用户输入用户名和密码，然后将其发送到服务器进行认证。这种认证方式灵活性较高，适用于需要简单控制访问权限的情况。
除了上述两种认证方式，Git 也可以通过其他的认证和授权方式进行访问控制，例如使用 LDAP 或者 PAM 进行认证，使用 ACL 进行授权等。
在进行访问控制和鉴权时，需要注意以下几点：
合理设置用户权限，避免权限过大或者过小造成的安全问题。
定期清理授权列表，避免未授权的用户访问系统。
配置日志记录，及时发现异常情况并进行处理。
使用 SSL/TLS 协议进行通信，确保通信过程中的安全性。
定期更新 Git 版本和安全补丁，确保系统的安全性。