在PHP中，可以使用setcookie()函数来设置cookies。该函数可以接受三个参数：
setcookie(name, value, expire);
name参数是cookie的名称，value参数是cookie的值，expire参数是cookie的过期时间。例如：
setcookie("username", "John Doe", time()+3600);
上面的代码将在客户端计算机上创建一个名为username，值为John Doe的cookie，并将其设置为1小时后过期。
要读取cookie的值，可以使用$_COOKIE数组。例如：
$username = $_COOKIE["username"];
如果要删除cookie，可以将其过期时间设置为当前时间之前的一个时间。例如：
setcookie("username", "", time()-3600);
上面的代码将删除名为username的cookie。