Ruby中的音视频处理和图像识别可以通过调用相应的库来实现。以下是一些常用的库：
FFMPEG：用于音视频编解码、格式转换、剪辑、合并等操作。可以使用Ruby的FFMPEG库调用FFMPEG命令行工具，或者使用Ruby-FFMPEG库来直接调用FFMPEG的API进行操作。
OpenCV：用于图像处理、计算机视觉等领域。可以使用Ruby的OpenCV库进行图像处理、特征提取、目标检测等操作。
RMagick：用于图像处理，支持常见的图像格式，可以进行缩放、裁剪、旋转、合成等操作。
ImageMagick：类似于RMagick，也是用于图像处理的库。可以使用RMagick或者MiniMagick来调用ImageMagick命令行工具进行操作。
需要注意的是，这些库需要在安装之后才能使用。可以使用Ruby的包管理器Bundler来管理库的依赖关系和版本控制。在Gemfile中添加相应的库依赖，然后运行bundle install来安装依赖库。例如：
gem 'ffmpeg'
gem 'ruby-opencv'
gem 'rmagick'
gem 'mini_magick'使用这些库进行音视频处理和图像识别时，需要了解一些基本的概念和操作，例如音视频编解码、图像特征提取、目标检测算法等等。建议先学习相关理论知识，再使用这些库进行实践操作。