Ruby的部署和运维可以采用以下方式：
Capistrano是一款可以自动化部署Web应用程序的工具，它使用Ruby编写，可以方便地与Ruby应用程序进行集成。使用Capistrano可以轻松地实现自动化部署、回滚、任务调度等功能，适用于大部分Ruby应用程序的部署。
Docker是一款流行的容器化技术，可以将应用程序及其依赖项打包为容器镜像，方便在不同的环境中部署和运行。使用Docker进行部署可以避免环境依赖问题，提高应用程序的可移植性和可伸缩性。
Nginx是一款高性能的Web服务器，可以作为反向代理服务器和负载均衡器使用，而Passenger是一款Ruby应用程序服务器，可以与Nginx进行集成，提供高效的应用程序部署和管理。使用Nginx和Passenger可以实现Ruby应用程序的高性能部署和管理。
在应用程序部署完成后，需要进行运维管理。可以使用一些监控工具，如Nagios、Zabbix等，对应用程序的性能、可用性、安全性等方面进行监控和管理，确保应用程序的正常运行。
总之，Ruby的部署和运维可以采用多种方式，根据具体需求选取合适的方式，并结合监控工具进行运维管理。