音视频编解码技术是指将音频或视频信号进行压缩编码，以便在更小的数据量下传输、存储或播放。在数字化时代，音视频编解码技术已经成为了各种应用程序的重要组成部分，例如数字电视、互联网视频流媒体、手机视频通话等等。
音视频编解码技术的原理主要包括三个方面：采样、压缩编码和解压缩。
采样是将模拟音频或视频信号转换成数字信号的过程。在采样过程中，连续的模拟信号被周期性的采样成离散的数字信号。采样的频率越高，采样信号越接近原始信号。采样后得到的数字信号称为脉冲编码调制（PCM）信号，它是音视频编解码的基础。
采样后得到的PCM信号通常需要进一步进行压缩编码，以便更好地适应传输、存储和处理需求。压缩编码的目标是在保证信息质量的前提下，尽可能地减小数据量。在这一过程中，主要有以下几种压缩编码算法：
(1) 无损压缩算法：无损压缩算法可以保证压缩后的数据质量与原始数据完全相同，常见的无损压缩算法有FLAC、ALAC、APE等。
(2) 有损压缩算法：有损压缩算法可以在一定程度上牺牲音视频数据的精度，从而实现更高的压缩比率。常见的有损压缩算法有MP3、AAC、H.264、AVC、VP9等。
压缩编码算法的选择通常要考虑到音频或视频数据的特点以及使用环境的要求。
解压缩是将压缩编码后的数据恢复成原始数据的过程。在解压缩过程中，需要使用与压缩编码算法相对应的解压缩算法，使得压缩编码后的音视频数据能够被正常播放、存储、传输。
不同的音视频压缩编码标准有不同的解压缩算法。例如，MP3格式采用的解压缩算法是MPEG Audio Layer III解码，AAC格式则采用Advanced Audio Coding解码，H.264格式则采用H.264/AVC解码等等。
总之，音视频编解码技术是多个领域融合的成果，涉及到信号处理、信息论、计算机科学和电子工程等多个学科。它的发展给人们带来了更加便捷的音视频传输、存储和处理体验，同时也对网络技术、娱乐产业、研究开发等领域产生了深远的影响。