物联网协议栈（IoT protocol stack）是指在物联网（IoT）中，用于实现设备之间通信和数据传输的一系列协议的集合。物联网协议栈通常包括以下几个层次：物理层、数据链路层、网络层、传输层、会话层和应用层。
物理层是指物联网设备使用的物理介质和信号传输方式。物理层的作用是将数字信号转换成可以在物理介质上传输的模拟信号。物理层的主要协议包括有线协议（如Ethernet、RS-232、RS-485等）和无线协议（如Wi-Fi、蓝牙、ZigBee、LoRa等）。
数据链路层是指在物联网中，用于实现数据帧的传输和接收的一组协议。数据链路层的主要作用是将物理层传输过来的数据分割成帧，并为每个帧添加头部和尾部，以便于接收方进行数据的解析和重组。数据链路层的主要协议包括以太网协议、PPP协议、SLIP协议、HDLC协议、PPP over Ethernet协议等。
网络层是指在物联网中，用于实现设备之间路由和寻址的一组协议。网络层的主要作用是将数据帧转发到目标设备的正确位置。网络层的主要协议包括IP协议、ARP协议、ICMP协议、RIP协议、OSPF协议等。
传输层是指在物联网中，用于实现数据传输的一组协议。传输层的主要作用是提供端到端的数据传输服务，确保数据的可靠性和完整性。传输层的主要协议包括TCP协议、UDP协议、SCTP协议等。
会话层是指在物联网中，用于实现设备之间会话管理的一组协议。会话层的主要作用是建立、维护和结束设备之间的会话，确保数据的正确交换。会话层的主要协议包括SSH协议、SSL/TLS协议、SOCKS协议等。
应用层是指在物联网中，用于实现各种应用程序的一组协议。应用层的主要作用是提供各种应用程序所需的服务，包括数据存储、数据查询、数据处理、数据分析等。应用层的主要协议包括HTTP协议、FTP协议、SMTP协议、POP3协议、DNS协议、MQTT协议、CoAP协议等。
总之，物联网协议栈是实现物联网设备之间通信和数据传输的基础。各层协议的设计和实现直接影响到物联网设备的性能、可靠性和安全性。因此，在设计和开发物联网设备时，需要综合考虑各层协议的特点和优缺点，选择合适的协议栈来满足实际需求。