Elasticsearch的分页和排序操作可以通过使用查询DSL中的"from"和"size"参数实现分页，使用"sort"参数实现排序。
具体来说，"from"参数用于指定起始位置，"size"参数用于指定每页返回的文档数。例如，如果要返回第6到第10条结果，可以将"from"设为5，将"size"设为5。示例代码如下：
{
"query": {
"match": {
"title": "Elasticsearch"
}
},
"from": 5,
"size": 5
}"sort"参数用于指定排序方式和排序字段。可以同时指定多个排序条件，按照先后顺序依次排序。例如，按照发布时间降序排序，如果发布时间相同则按照文章标题升序排序，可以将"sort"设为以下内容：
{
"sort": [
{ "publish_time": { "order": "desc" } },
{ "title": { "order": "asc" } }
]
}其中，"publish_time"和"title"是要排序的字段名，"order"参数用于指定排序方式，"desc"表示降序，"asc"表示升序。
需要注意的是，当分页和排序同时使用时，应该先进行排序再进行分页，否则可能出现分页结果不准确的情况。