Elasticsearch提供了丰富的API来实现文档的更新和删除操作。
更新文档：使用_update API可以更新文档。例如，我们可以使用以下请求来将文档中的age字段增加1：
POST /my_index/my_type/1/_update
{
"script" : {
"source": "ctx._source.age += 1"
}
}在上述请求中，my_index是索引名称，my_type是类型名称，1是文档ID。_source是文档的原始内容，ctx._source.age表示文档中的age字段。
删除文档：使用_delete API可以删除文档。例如，我们可以使用以下请求来删除ID为1的文档：
DELETE /my_index/my_type/1在上述请求中，my_index是索引名称，my_type是类型名称，1是文档ID。
除了上述API之外，Elasticsearch还提供了其他API来实现文档的CRUD操作。同时，为了保证数据的安全性，建议在进行更新和删除操作时使用安全相关的设置，如使用安全认证机制和权限控制等。