在PHP中，可以使用内置函数来处理UTF-8编码的字符串。
在处理UTF-8编码的字符串时，需要确保文件本身也是UTF-8编码的。可以在文件头部添加如下代码：
php
header('Content-Type: text/html; charset=utf-8');
如果需要将其他编码的字符串转换成UTF-8编码，可以使用iconv函数：
php
$utf8_str = iconv('GBK', 'UTF-8', $gbk_str);
这里将GBK编码的字符串$gbk_str转换成UTF-8编码的字符串$utf8_str。
在UTF-8编码下，一个字符可能占用1-4个字节，因此不能直接使用strlen函数获取字符串长度。可以使用mb_strlen函数：
php $len = mb_strlen($str, 'UTF-8');
这里获取的是$str字符串的字符数。
同样不能直接使用substr函数截取UTF-8编码的字符串，需要使用mb_substr函数：
php $sub_str = mb_substr($str, 0, 10, 'UTF-8');
这里获取的是$str字符串的前10个字符。
在使用正则表达式匹配UTF-8编码的字符串时，需要在正则表达式中加上u修饰符，表示开启UTF-8模式：
php
preg_match('/\w+/u', $str, $matches);
这里匹配的是$str字符串中的单词。