音视频编解码技术的原理是将模拟信号（如声音、图像）通过模数转换器（ADC）转换为数字信号，然后再通过编码器将数字信号压缩并打包成一定格式的数据流，以便在传输或存储过程中降低数据量并提高传输效率。接收端通过解码器将数据流还原成原始数字信号，并通过数字模数转换器（DAC）转换成模拟信号输出。
这个过程中涉及到了多种编解码技术和标准，下面简要介绍一些：
音频编解码技术：主流的音频编解码技术有MP3、AAC、AC3等。其中，MP3是指MPEG-1 Audio Layer III，是一种有损压缩格式，支持比特率从8kbps到320kbps不等。AAC是Advanced Audio Coding的缩写，是一种可逆编解码技术，与MP3相比具有更好的压缩效率和音质表现。AC3是Dolby Digital的简称，主要应用于家庭影院场景，支持5.1声道环绕音效。
视频编解码技术：主流的视频编解码技术有H.264、H.265、VP9、AV1等。其中，H.264是一种有损压缩格式，支持4K、8K等多种分辨率和帧率，是目前主流的视频编解码技术。H.265是H.264的升级版，能够在相同画质下实现更高的压缩比，但需要更高性能的硬件支持。VP9是Google开源的视频编码技术，具有更好的图像质量和压缩效率，被广泛应用于YouTube等平台。AV1是由Alliance for Open Media开发的新一代视频编解码技术，具有更高的压缩效率和更好的图像质量。
标准化组织：音视频编解码技术的标准化由国际标准化组织（ISO）和国际电信联盟（ITU）等机构制定和管理。其中，ISO/IEC 11172-3和ISO/IEC 13818-3分别制定了MPEG-1和MPEG-2的音频压缩标准；ITU-T H.264和H.265分别制定了视频压缩标准。
压缩技术：音视频编解码技术的核心是压缩技术，包括有损压缩和无损压缩两种方式。有损压缩是通过去除冗余信息和限制精度等方式实现数据压缩的过程，压缩率高但会丢失部分信息。无损压缩是通过改变编码方式实现数据压缩的过程，压缩率相对较低但不会丢失信息。
总之，音视频编解码技术是一门涉及多种技术和标准的综合性学科，其中包括了信号处理、压缩技术、标准制定等多个方面。随着信息技术的发展，音视频编解码技术将继续发挥重要作用，为人们提供更加高清、流畅的音视频体验。